Sekaná s vajcom je klasikou, ktorá nesklame. Vonia domovom, sýti celú rodinu a dá sa pripraviť na desiatky spôsobov. V tomto článku vám ponúkneme poctivý recept, tipy na vylepšenia aj overené rady, aby bola vždy šťavnatá, dobre držala tvar a chutila presne tak, ako si ju pamätáte z detstva.
Sekaná s vajcom to s našimi chuťovými pohárikmi vie...
Sú jedlá, ktoré nás vrátia v čase. Stačí vôňa pečenej sekanej z rúry, a zrazu ste zase dieťa, čo si potajme krája chrumkavý koniec a dúfa, že si to mama nevšimne. Sekaná s vajcom – ikonická klasika našej kuchyne, nielenže zasýti, ale aj poteší chuťové bunky a všetkých, čo neradi postávajú pri sporáku. Len ju hodíte do rúry a necháte ju troška mučiť v teple, zatiaľ sa môžete venovať deťom, záhrade alebo len káve na terase.
A hoci sa recepty na sekanú tradujú v každej rodine trošku inak, dnes vám prinášame taký, ktorý stojí na poctivých surovinách, ale zároveň dovolí aj drobné úpravy – podľa toho, čo máte práve doma alebo na čo máte chuť.
Poctivá domáca sekaná s vajcom: recept ako zo starej kuchárskej knižky
Suroviny:
- 500 g mletého mäsa (mix bravčové + hovädzie)
- 1 starší rožok alebo žemľa (namočená v mlieku)
- 1 menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vajcia do zmesi
- 4 vajcia uvarené natvrdo (na plnku)
- 1 ČL soli, mleté čierne korenie
- 1 ČL majoránu
- 1 ČL sladkej papriky
- štipka muškátového orieška
- trošku horčice alebo kečupu (voliteľné)
- strúhanka na zahustenie podľa potreby
Postup na sekanú s vajcom:
- Najprv si uvaríme vajcia natvrdo – nech stihnú vychladnúť.
- Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme na troške oleja dosklovita, pridáme pretlačený cesnak a odstavíme.
- Do väčšej misy dáme mleté mäso, vyžmýkaný rožok, orestovanú cibuľku s cesnakom, dve surové vajcia, koreniny a podľa chuti trochu horčice či kečupu pre šťavnatosť.
- Vypracujeme dôkladne rukami – áno, treba si to „odmiesiť“ –, ak je zmes príliš riedka, pridáme strúhanku.
- Na alobal alebo papier na pečenie rozotrieme polovicu mäsa do tvaru obdĺžnika, do stredu uložíme vajcia natvrdo (olúpané, samozrejme), a prikryjeme zvyškom mäsa. Rukami vytvarujeme bochník.
- Pečieme pri 180 °C asi 50 – 60 minút, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Počas pečenia môžeme potierať výpekom alebo trochou vývaru.
Ako sekanú s vajcom podávať, aby sa po nej zaprášilo?
Na plátky nakrájaná sekaná (odtiaľ ten poetický názov) ukáže svoje krásne vrstvenie – tmavá mäsová časť a uprostred bielok so žĺtkom ako zo vzorového obrázka. Môžete ju podávať teplú so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi s maslom a petržlenom alebo aj studenú – s čerstvým chlebom, kyslou uhorkou a horčicou. Fantázia pracuje a bruško sa hlási.
Veľkou výhodou je aj to, že sekaná dobre drží tvar, a teda sa hodí aj do desiatových boxov – do školy, do práce alebo na výlet. Skúsení ju dokonca používajú ako náplň do domácich bagiet – k tomu list šalátu, troška dresingu a gurmánsky sendvič je na svete.
Obmeny sekanej s vajcom, ktoré môžete skúsiť
- Zeleninová verzia: Pridajte do mäsa nastrúhanú cuketu, mrkvu alebo špenát.
- Syrová sekaná: K vajciam môžete pridať plátky syra – roztopia sa a postarajú sa o šťavnatý stred.
- Hubová chuť: Orestované šampiňóny alebo lesné huby dodajú zmesi zaujímavý šmrnc.
- Kuracia verzia: Pre ľahšiu alternatívu skúste mix kuracieho a morčacieho mäsa.
A čo spraviť, aby bola sekaná s vajcom naozaj dobrá?
- Dajte si záležať na miešaní. Mleté mäso sa musí spojiť s ostatnými surovinami do kompaktného bochníka – nebojte sa miešať rukami.
- Rožok nenahrádzajte strúhankou. Rožok alebo žemľa dodáva mäkkosť, strúhanka sama osebe môže sekanú vysušiť.
- Nepečte na príliš vysokej teplote. Teplota 180 °C je ideálna, aby sa sekaná nepripálila a zároveň sa dobre prepiekla.
- Po upečení ju nechajte chvíľku odstáť. Keby ste sekanú krájali okamžite, lebo netrpezlivosť sa vôňou stupňuje, mohla by sa rozpadnúť. Ak 10 – 15 minút počkáte, odmenou vám budú krásne plátky.
Sekaná nie je len „obyčajné mäso“
Sekaná s vajcom je jedlo sýte, jednoduché, ale stále tak trochu slávnostné. Urobiť dobrú sekanú nie je umenie – chce to kúsok tradície, štipku trpezlivosti a poriadnu dávku lásky. A keď si nabudúce poviete, že neviete, čo variť – spomeňte si na sekanú s vajcom. Možno od vašich drahých dostanete o božtek na líčko naviac a aj to večerné objatie bude vrúcnejšie.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
